À la carte Menu

HeadChef:

Christian Neumann

Vorspeisen

Feta Käse / Feigen / Süßkartoffel / Nüsse

gegrillter Feta Kaese Susskartoffel-Kroketten und getr.Pilzen

gewuerzten Nuessen Nüssen und Portwein-Feigen.

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Coquilles Saint-Jacques / Cashew / Zitronengras

gebratene Jakobsmuscheln mit Cashewkruste, serviert an

Zitronengras-Risotto und Kokos-Chili-Sauce

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Hirsch / Zitrone / Trüffel

Tartar vom Hirsch parfümiertmit Zitronenöl und Zitronenpfeffer, mit knusprigen

Schweinegrüppchen, Trüffel-Majonaise und Schwarzbrot Croutons

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Foie gras / Johannisbrot / Kürbis

Gebratene Foie gras von der Ente an Johannisbrot-Brioche,

mit Kürbismarmelade und Kürbiskern-Eis

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Schweinebäckchen / Tintenfisch / Rote Zwiebeln

Confitierte Schweinebäckchen und gegrillter Tintenfisch, serviert

an geräuchertem Kartoffelpüree und eingelegten roten Zwiebeln

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Suppen

Garnelen-Kokosnuss Suppe

mit Fisch-Pralinen und Korianderöl

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Ziegenkäse-Birnen-Suppe

serviert mit Pink-Pfeffer-Schaum

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Rote Linsen-Suppe

mit flambierter Chorizo

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Vegetarisch

Risotto / Trüffel / Spargel / Tofu

Pilz-Risotto parfümiert mit Trüffelöl,

serviert mit knusprigem Spargel und Tofu

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Kastanien / Gemüse / Kohl

Vegane variatrionen von der Kastanie (geräuchert, Erde und Mousse)

serviert mit Gemüse der Saison und Kohlblättern

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Tortellinis / Kürbis / Kürbiskern

Hausgemachte Kürbis-Tortellinis mit Süß&Sauer Kürbis,

gebratenenKürbiskernen und Kürbiskernöl

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Fisch

Tiger Prawns / Knoblauch / Padrón Paprika / Trüffel

sautierte Tiger Prawns serviert an Knoblauch-Mandel-Püree,

Koriander-Chili-Pesto, Trüffel-Mayonnaise und Padrón-Paprika

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Steinbutt / Oliven / Auberginen / Tomaten

gebratenes Steinbutt-Filet mit Oliven-Streuseln, Auberginen-Mousse,

Tomatenmarmelade, gegrillten Zucchini und Paprikaschaum

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Lachs / Blumenkohl / Kapern

Lachs-Medallions serviert mit Sardellen-Kapern-Sauce,

warmen Blumenkohl-Pertersilien Tatar und Zitronen-Gel

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Zu jedem Hauptgang servieren wir eine Beilage Ihrer Wahl:

Süßkartoffel-Gratin


geräuchertes Kartoffelpüree


Zirtonen-Risotto

 

frische Eiernudeln mit Trüffelöl und Parmesan


Gemüse der Saison

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Vom Lande

Rinderfilet / Foie Grass / Sellerie / Apfel

Black Angus Rinderfilet mit einer Foie grass-Blutwurst-Kruste, an

Sellerie-Püree mit Karamellisierten Äpfeln, knusprigen Zwiebelringen und Calvados-Sauce

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Hirsch / Pastinake / Schokolade

Hirsch-Filet serviert mit Pastinaken, Kirschmarmelade

und einem Schokoladen-Wacholder Jus

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Ente / Rotkohl / Kastanien

Enten-Brust und Knödeln serviert mit Rotkohl-Jelly,

karamellisiertren Kastanien und Rosenkohlblättern

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Zu jedem Hauptgang servieren wir eine Beilage Ihrer Wahl:

Süßkartoffel-Gratin


geräuchertes Kartoffelpüree


Zirtonen-Risotto

 

frische Eiernudeln mit Trüffelöl und Parmesan


Gemüse der Saison

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Dessert

Cup Champagne

Zitronen-Sorbet mit Espumante

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Dessert-Variation

Überraschungs Dessert Komposition aus unserer Patisserie

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Crème Brûlée von weißer Schokolade und Pink Pepper

mit Granatapfel-Sorbet

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Nuß Fantasien

Haselnuss Macarons und "Brigadeiros"

Macadamia erdig und karamellisiert

Walnuss Dacquoise

Marzipan-Eis

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Schockoladentarte

mit Waldbeeren-Sauerrahmeis

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Rua Cândido dos Reis, 68 - 8600-681 Lagos, Algarve, Portugal
Tel: +351 282 760 659

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