Menu À la carte

HeadChef:

Christian Neumann

Entradas

Queijo de Cabra / Beterraba / Zimbro

Queijo de cabra fresco fumado, servido sobre

carpaccio de beterraba e espuma de zimbro

Robalo / Chili / Coentros / Limão

Ceviche de robalo perfumado com chili, coentros e sumo de limão

Vieiras St. Jacques / Morcela / Risotto

Vieiras St. Jacques com crosta de morcela, servido sobre risotto de limão

Camarão Black Tiger / Legumes Asiáticos / Teriyaki

Trilogia de camarão Black Tiger (frito, spring roll e sushi),

com legumes asiáticos e maionese de Teriyaki

Foie Gras / Avelã / Maçã / Porcini

Escalopes de foie gras de pato na frigideira com

chutney de maçã, pão de avelã e terra de Porcini

Angus Preto / Ovo / Alho Negro

Tartare de lombo de vaca Angus Preto servido com

pão crocante, ovos mexidos com trufa e maionese de alho negro

Polvo / Quinoa / Pil Pil

Polvo grelhado com espuma de Pil Pil, salada de quinoa e pepino

Sopas

Bisque de Lavagante

servido com terrina de peixe

Consommé de Rabo de Boi

servido com iogurte de estragão

Sopa de Pimentos Vermelhos Fumados

servido com crème fraîche de limão

Vegetarianos

Massa / Morel / Rúcula

Massa de ovo caseira com molho cremoso de cogumelos murel e rúcula

Ovo / Trufas / Espinafres

Ovo cozinhado em Sous Vide a 65°, servido com espinafres e trufa fresca

Batata / Frutos Secos / Legumes / Vinho do Porto

Rolo vegano de batata e frutos secos,

legumes grelhados e redução de vinho do Porto

Peixe

Lavagante / Vieiras St. Jacques / Chicória / Açafrão

Meio lavagante thermidor e vieiras St. Jacques salteadas

com chicória perfumada com baunilha e molho de açafrão

Tamboril / Café / Beterraba / Gin

Filete de tamboril confitado em manteiga de café,

servido sobre puré de beterraba e gel de gin

Pregado / Amêndoa / Funcho / Laranja

Filetes de pregado na frigideira com crosta de amêndoas salgadas,

servido com funcho braseado e filetes de laranja

Robalo / Peperonata / Rosmaninho

Fileltes de robalo na frigideira servido com

ragout de Peperonata e espuma de rosmaninho

Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:

Batata Doce Gratinada
Quinoa
Risotto de Limão
Massa de Ovo Caseira com Trufas
Legumes da época

Carnes

Porco Ibérico / Abóbora / Cebolinho

Trilogia de porco Ibérico (entremeada, bochecha e lombinho) em

puré de abóbora, cebolinho fresco e jus de tomilho

Angus Preto / Quatro Pimentas / Chalotas

Lombo de vaca Angus Preto cozinhado com manteiga de pimenta de limão,

puré de couve flor com pimenta rosa, chalotas com vinho do Porto e pimenta sichuan

terminado com espuma de pimenta verde

Cordeiro / Lentilhas Beluga / Cenouras Bébe / Rosmaninho

Lombinho de cordeiro com crosta de pão e chambão de cordeiro,

lentilhs beluga em balsâmico, cenouras bebé e jus de rosmaninho

Galinha / Morel / Milho / Salsa

Supremo de galinha servido em puré de milho,

cogumelos morel salteados e óleo de salsa

Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:

Batata Doce Gratinada
Quinoa
Risotto de Limão
Massa de Ovo Caseira com Trufas
Legumes da época

Sobremesas

Taça Champagne

Sorvete de limão com espumante

Crème Brûlée de Côco

servido com sorvete de ananás e Bacardi

Bolo de Chocolate com 70% Cacau

perfumado com laranja, panna cotta de nozes e gelado de rosmaninho

Crêpe Suzette

servido com gelado caseiro de baunilha

Dueto de Morango e Manjericão

Macaron de morango, iogurte de manjericão e parfait de morango com manjericão

Artistas "Chá e Bolachas"

Sorverte de chá de hibiscos com bolachas de manteiga e mousse de mel

Variação de Sobremesas

seleção supresa de sobremesas do nosso chefe, para duas pessoas

Bola de gelado ou Sorvete :

Gelados: Chocolate, Morango, Baunilha ou Rosmaninho

Sorvetes: Limão, Ananás com Bacardi, Hibiscos ou Guava