Menu  À la carte

HeadChef:

Christian Neumann

Entradas

Queijo de Cabra / Beterraba / Zimbro

Queijo de cabra fresco fumado, servido sobre

carpaccio de beterraba e espuma de zimbro

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Robalo / Chili / Coentros / Limão

Ceviche de robalo perfumado com chili, coentros e sumo de limão

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Vieiras St. Jacques / Morcela / Risotto

Vieiras St. Jacques com crosta de morcela, servido sobre risotto de limão

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Camarão Black Tiger / Legumes Asiáticos / Teriyaki

Trilogia de camarão Black Tiger (frito, spring roll e sushi),

com legumes asiáticos e maionese de Teriyaki

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Foie Gras / Avelã / Maçã / Porcini

Escalopes de foie gras de pato na frigideira com

chutney de maçã, pão de avelã e terra de Porcini

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Angus Preto / Ovo / Alho Negro

Tartare de lombo de vaca Angus Preto servido com

pão crocante, ovos mexidos com trufa e maionese de alho negro

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Polvo / Quinoa / Pil Pil

Polvo grelhado com espuma de Pil Pil, salada de quinoa e pepino

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Sopas

Bisque de Lavagante

servido com terrina de peixe

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Consommé de Rabo de Boi

servido com iogurte de estragão

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Sopa de Pimentos Vermelhos Fumados

servido com crème fraîche de limão

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Vegetarianos

Massa / Morel / Rúcula

Massa de ovo caseira com molho cremoso de cogumelos murel e rúcula

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Ovo / Trufas / Espinafres

Ovo cozinhado em Sous Vide a 65°, servido com espinafres e trufa fresca

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Batata / Frutos Secos / Legumes / Vinho do Porto

Rolo vegano de batata e frutos secos,

legumes grelhados e redução de vinho do Porto

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Peixe

Lavagante / Vieiras St. Jacques / Chicória / Açafrão

Meio lavagante thermidor e vieiras St. Jacques salteadas

com chicória perfumada com baunilha e molho de açafrão

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Tamboril / Café / Beterraba / Gin

Filete de tamboril confitado em manteiga de café,

servido sobre puré de beterraba e gel de gin

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Pregado / Amêndoa / Funcho / Laranja

Filetes de pregado na frigideira com crosta de amêndoas salgadas,

servido com funcho braseado e filetes de laranja

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Robalo / Peperonata / Rosmaninho

Fileltes de robalo na frigideira servido com

ragout de Peperonata e espuma de rosmaninho

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Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:

Batata Doce Gratinada
Quinoa
Risotto de Limão
Massa de Ovo Caseira com Trufas
Legumes da época

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Carnes

Porco Ibérico / Abóbora / Cebolinho

Trilogia de porco Ibérico (entremeada, bochecha e lombinho) em

puré de abóbora, cebolinho fresco e jus de tomilho

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Angus Preto / Quatro Pimentas / Chalotas

Lombo de vaca Angus Preto cozinhado com manteiga de pimenta de limão,

puré de couve flor com pimenta rosa, chalotas com vinho do Porto e pimenta sichuan

terminado com espuma de pimenta verde

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Cordeiro / Lentilhas Beluga  / Cenouras Bébe / Rosmaninho

Lombinho de cordeiro com crosta de pão e chambão de cordeiro,

lentilhs beluga em balsâmico, cenouras bebé e jus de rosmaninho

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Galinha / Morel / Milho / Salsa

Supremo de galinha servido em puré de milho,

cogumelos morel salteados e óleo de salsa

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Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:

Batata Doce Gratinada
Quinoa
Risotto de Limão
Massa de Ovo Caseira com Trufas
Legumes da época

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Sobremesas

Taça Champagne

Sorvete de limão com espumante

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Crème Brûlée de Côco

servido com sorvete de ananás e Bacardi

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Bolo de Chocolate com 70% Cacau

perfumado com laranja, panna cotta de nozes e gelado de rosmaninho

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Crêpe Suzette

servido com gelado caseiro de baunilha

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Dueto de Morango e Manjericão

Macaron de morango, iogurte de manjericão e parfait de morango com manjericão

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Artistas "Chá e Bolachas"

Sorverte de chá de hibiscos com bolachas de manteiga e mousse de mel

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Variação de Sobremesas

seleção supresa de sobremesas do nosso chefe, para duas pessoas

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Bola de gelado ou Sorvete :

Gelados: Chocolate, Morango, Baunilha ou Rosmaninho

Sorvetes: Limão, Ananás com Bacardi, Hibiscos ou Guava

 


Rua Cândido dos Reis, 68 - 8600-681 Lagos, Algarve, Portugal
Tel: +351 282 760 659

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