Menu À la carte
HeadChef:
Christian Neumann
Entradas
Queijo Feta / Figos / Batata Doce / Frutos Secos
Queijo feta grelhado servido com almôndegas de batata doce,
cogumelos secos, frutos secos aromatizados e figos em vinho do Porto
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Vieiras St. Jacques / Cáju / Citronela / Côco
Vieiras St. Jacques na frigideira com crosta de cáju, servido em
risotto de citronela e molho de côco com chili
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Veado / Limão / Trufa
Tartar de veado perfumado com óleo de limão e pimenta de limão,
torresmos crocantes de porco, maionese de trufa e croutons de pão negro
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Foie Gras / Alfarroba / Abóbora
Escalopes de foie gras de pato na frigideira em brioche de alfarroba,
marmelada de abóbora e gelado de sementes de abóbora
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Bochechas de Porco / Polvo / Cebola Roxa
Bochechas de porco confitadas e polvo grelhado, servidos com
puré de batata fumado e pickles de cebola roxa
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Sopas
Sopa de Camarão e Côco
com pralines de peixe e óleo de coentros
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Sopa de Queijo de Cabra e Pêras
servido com espuma de pimenta rosa
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Sopa de Lentilhas Vermelhas
com choriço flambeado
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Vegetarianos
Risotto / Trufa / Espargos / Tofu
Risotto de cogumenlos perfumado com óleo de trufas,
servido com espargos crocantes e tofu
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Castanhas / Legumes / Couve
Variação Vegan de castanhas (fumadas, terra e mousse),
servido com legumes da época e folhas de couve
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Tortellinis / Abóbora / Sementes de Abóbora
Tortellinis caseiros de abóbora com abóbora agridoce,
sementes de abóbora tostadas e óleo de sementes de abóbora
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Peixe
Camarão Tigre / Alho / Pimentos Padrão / Trufas
Camarão Tigre servido em puré de alho e amêndoa, maionese de trufas,
pesto de coentros com chili e pimentos padrão
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Pregado / Azeitonas / Beringela / Tomate
Filetes de pregado com crumble de azeitonas, mousse de beringela,
marmelada de tomate, courgettes grelhados e espuma de pimentos
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Salmão / Couve Flor / Alcaparras
Medalhões de salmão servidos com tartar de couve flor e salsa,
gel de limão e molho de anchovas com alcaparras
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Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:
Batata Gratinada
Puré de Batata Fumado
Risotto de Citronela
Massa de Ovo fresca com óleo de Trufas e Parmesão
Legumes da época
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Carnes
Angus Preto / Foie Grass / Aipo / Maçã
Lombo de vaca Angus Preto com crosta de Foie Grass e morcela,
em puré de aipo, maçãs caramelizadas, cebola crocante e molho de Calvados
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Veado / Pastinaca / Chocolate
Lombo de veado servido com pastinaca,
marmelada de cerejas e jus de chocolate com zimbro
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Pato / Couve Roxa / Castanhas
Peito de pato e almôndega de perna de pato desfiada, servido com
geleia de couve roxa, folhas de couve de Bruxelas e castanhas caramelizadas
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Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:
Batata Gratinada
Puré de Batata Fumado
Risotto de Citronela
Massa de Ovo com Trufas e Parmesão
Legumes da época
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Sobremesas
Taça Champagne
Sorvete de limão com espumante
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Fantasia de Frutos Secos
Macarons e brigadeiros de avelã
Macadâmia caramelizada e terra
Dacquoise de nozes
Gelado de massapão
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Crème Brûlée de Chocolate Branco e Pimenta Rosa
servido com sorvete de romã
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Tarte de Chocolate 70% Cacau
com gelado de sour cream e framboesas
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Variação de Sobremesas
Seleção surpresa de sobremesas do nosso chefe, para duas pessoas
