Menu À la carte
Chefe de Cozinha:
Caio Reiter
Entradas
Queijo de Cabra / Tabule / Pêra
Mousse de queijo de cabra servido com salada de tabule Árabe,
gelatinas de curcuma, ragout de pêras e pãezinhos de queijo
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Polvo / Crocante de Galinha / Salsa / Pimentos
Dueto de polvo (confitado e salada fumada) servida com courgette grelhada,
pele de galinha crocante, couli de salsa e croutons de pimentos
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Vieiras St. Jacques / Menta / Toranja
Vieiras St. Jacques salteadas, com crosta de menta e lima,
em salada de peixe com balsâmico, toranja e tapioca frita
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Foie Gras / Batata Doce / Café
Escalopes de foie gras de pato na frigideira, servido com farofa de frutos secos,
puré de batata doce com canela, mini maçãs em pickles e espuma de café
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Black Angus / Rábano / Anchovas / Trufa
Tártaro de lombo de vaca Angus Preto servido com creme de rábano,
crocante de anchovas, maionese de trufa e salada de canónigos
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Sopas
Sopa da Pedra
servida com crumble de morcela
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Essência de Amêijoas e Coentros
com algas wakame e pimentos grelhados
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Consomé de Cogumelos Selvagens e Dashi
servido com cogumelos marinados
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Vegetarianos
Risotto / Abóbora Hokkaido / Espargos
Risotto de abóbora Hokkaido com espargos verdes e parmesão
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Ravioli / Trufa / Tomilho
Raviolis de cogumelos selvagens com molho de trufas,
salada de requeijão e espuma de tomilho
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Tabule / Topinambur / Cenoura
Ragout tabule Árabe com puré de topinambur,
tapioca frita, cenoura roxa bebé e folhas de vinha em tempura
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Peixe
Camarão Tigre / Alho / Pimentos Padrão / Trufas
Camarão Tigre servido em puré de alho e amêndoa, maionese de trufas,
pesto de coentros com chili e pimentos padrão
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Pregado / Azeitonas / Beringela / Tomate
Filetes de pregado com crumble de azeitonas, mousse de beringela,
marmelada de tomate, courgettes grelhados e espuma de pimentos
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Salmão / Couve Flor / Alcaparras
Medalhões de salmão servidos com tartar de couve flor e salsa,
gel de limão e molho de anchovas com alcaparras
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Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:
Batata Gratinada
Puré de Batata Fumado
Risotto de Citronela
Massa de Ovo fresca com óleo de Trufas e Parmesão
Legumes da época
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Carnes
Angus Preto / Foie Grass / Aipo / Maçã
Lombo de vaca Angus Preto com crosta de Foie Grass e morcela,
em puré de aipo, maçãs caramelizadas, cebola crocante e molho de Calvados
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Veado / Pastinaca / Chocolate
Lombo de veado servido com pastinaca,
marmelada de cerejas e jus de chocolate com zimbro
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Pato / Couve Roxa / Castanhas
Peito de pato e almôndega de perna de pato desfiada, servido com
geleia de couve roxa, folhas de couve de Bruxelas e castanhas caramelizadas
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Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:
Batata Gratinada
Puré de Batata Fumado
Risotto de Citronela
Massa de Ovo com Trufas e Parmesão
Legumes da época
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Sobremesas
Taça Champagne
Sorvete de limão com espumante
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Fantasia de Frutos Secos
Macarons e brigadeiros de avelã
Macadâmia caramelizada e terra
Dacquoise de nozes
Gelado de massapão
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Crème Brûlée de Chocolate Branco e Pimenta Rosa
servido com sorvete de romã
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Tarte de Chocolate 70% Cacau
com gelado de sour cream e framboesas
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Variação de Sobremesas
Seleção surpresa de sobremesas do nosso chefe, para duas pessoas