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Chefe de Cozinha:

Caio Reiter

Entradas

Queijo de Cabra / Tabule / Pêra

Mousse de queijo de cabra servido com salada de tabule Árabe,

gelatinas de curcuma, ragout de pêras e pãezinhos de queijo

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Polvo / Crocante de Galinha / Salsa / Pimentos

Dueto de polvo (confitado e salada fumada) servida com courgette grelhada,

pele de galinha crocante, couli de salsa e croutons de pimentos

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Vieiras St. Jacques / Menta / Toranja

Vieiras St. Jacques salteadas, com crosta de menta e lima,

em salada de peixe com balsâmico, toranja e tapioca frita

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Foie Gras / Batata Doce / Café

Escalopes de foie gras de pato na frigideira, servido com farofa de frutos secos,

puré de batata doce com canela, mini maçãs em pickles e espuma de café

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Black Angus / Rábano / Anchovas / Trufa

Tártaro de lombo de vaca Angus Preto servido com creme de rábano,

crocante de anchovas, maionese de trufa e salada de canónigos

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Sopas

Sopa da Pedra

servida com crumble de morcela

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Essência de Amêijoas e Coentros

com algas wakame e pimentos grelhados

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Consomé de Cogumelos Selvagens e Dashi

servido com cogumelos marinados

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Vegetarianos

Risotto / Abóbora Hokkaido / Espargos

Risotto de abóbora Hokkaido com espargos verdes e parmesão

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Ravioli / Trufa / Tomilho

Raviolis de cogumelos selvagens com molho de trufas,

salada de requeijão e espuma de tomilho

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Tabule / Topinambur / Cenoura

Ragout tabule Árabe com puré de topinambur,

tapioca frita, cenoura roxa bebé e folhas de vinha em tempura

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Peixe

Camarão Tigre / Alho / Pimentos Padrão / Trufas

Camarão Tigre servido em puré de alho e amêndoa, maionese de trufas,

pesto de coentros com chili e pimentos padrão

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Pregado / Azeitonas / Beringela / Tomate

Filetes de pregado com crumble de azeitonas, mousse de beringela,

marmelada de tomate, courgettes grelhados e espuma de pimentos

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Salmão / Couve Flor / Alcaparras

Medalhões de salmão servidos com tartar de couve flor e salsa,

gel de limão e molho de anchovas com alcaparras

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Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:

Batata Gratinada


Puré de Batata Fumado


Risotto de Citronela

Massa de Ovo fresca com óleo de Trufas e Parmesão

Legumes da época

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Carnes

Angus Preto / Foie Grass / Aipo / Maçã

Lombo de vaca Angus Preto com crosta de Foie Grass e morcela,

em puré de aipo, maçãs caramelizadas, cebola crocante e molho de Calvados

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Veado / Pastinaca / Chocolate

Lombo de veado servido com pastinaca,

marmelada de cerejas e jus de chocolate com zimbro

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Pato / Couve Roxa / Castanhas

Peito de pato e almôndega de perna de pato desfiada, servido com

geleia de couve roxa, folhas de couve de Bruxelas e castanhas caramelizadas

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Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:

Batata Gratinada
Puré de Batata Fumado
Risotto de Citronela
Massa de Ovo com Trufas e Parmesão
Legumes da época

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Sobremesas

Taça Champagne

Sorvete de limão com espumante

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Fantasia de Frutos Secos

Macarons e brigadeiros de avelã

Macadâmia caramelizada e terra

Dacquoise de nozes

Gelado de massapão

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Crème Brûlée de Chocolate Branco e Pimenta Rosa

servido com sorvete de romã

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Tarte de Chocolate 70% Cacau

com gelado de sour cream e framboesas

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Variação de Sobremesas

Seleção surpresa de sobremesas do nosso chefe, para duas pessoas

 


Rua Cândido dos Reis, 68 - 8600-681 Lagos, Algarve, Portugal
Tel: +351 282 760 659

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