À la carte

Vorspeisen

Blauschimmelkäse / Spargel / Walnuss

Blauschimmelkäse-Terrine an Rote Beete-Mousse,
mit Spargel-Dattel-Salat und Walnussdressing

¤

Seeteufel / Tunfisch / Sesam / Redischen

Seeteufel und Tunfisch-Carpaccio serviert mit
Gurken relish, marinierten Redischen und Sesam Vinaigrette

¤

Coquilles Saint-Jacques / Banane / Linsen

Gebratene Jakobs Muscheln mit Bananenkruste,
an Beluga-Kaviar-Linsen-Püree und Koriandersauce

¤

Black Tiger Garnelen / Curry / Limette

Gebratene Black Tiger Garnelen an Curry-Risotto,
mit Tandoori-Ingwer-Sauce und Limettenschaum

¤

Foie gras / Papaya / Rosmarin

Duo vom Enten Foie gras (gebraten und Parfait)
an Papaya-Koriander-Salat und Rosmarin-Sabayon

¤

Rinderfilet / Tomaten / Basilikum

Gebratene Rinderfiletstreifen (Black Angus) in Tempura, serviert
mit getrockneten Tomaten, Salat der Saison und Basilikum Pesto

¤

Wachtel / Speck / Trüffel

Frühlingsrolle von geräucherter Wachtel mit
Pilz-Trüffel-Salat und Speck-Eis

¤

Suppen

Hummer Bisque

mit Safronchaum

¤

Ananas-Ingwer-Suppe

mit Chili marinierter Ananas

¤

Wachtel Consommé

serviert mit Wachtel-Ravioli

¤

Vegetarisch

Nudeln / Trüffel / Parmesan

Hausgemachte Eiernudeln mit frischem Trüffel und Parmesan

¤

Tomaten-Paprika-Risotto

serviert mit frittiertem Rucola-Salat

¤

Tofu / Cous cous / Karotten

gebratener Tofu serviert an Cayenne-Cous cous
und mit Orangen aromatisierten Karotten

¤

Fisch

Hummer / Muscheln / Trüffel

Halber Hummer Thermidor und Muscheln,
serviert mit sautiertem Spinat und Trüffelschaum

¤

Gelbflossen-Tunfisch / Avocado / Kokos

gebratener Gelbflossen-Tunfisch mit Avocado-Püree,
Tomaten-Chili-Marmelade und Kokos-Zitronengras-Sauce

¤

Steinbutt / Spargel / Weiße Bohnen

Gebratenes Steinbutt-Filet mit Zitrus-Bordelaise-Kruste,
weiße Bohnenpüree, Spargel und Thymian Jus

¤

Seeteufel / Fenchel / Linsen

Trilogie vom Seeteufel (gebraten, porchiert und sous vide)
mit Fenchel-Orangen-Ragout, roten Linsen und Curry Jus

¤

Zu jedem Hauptgang servieren wir eine Beilage Ihrer Wahl:

Kartoffelgratin mit Kräutern
Zitronen-Kartoffel-Stampf mit Walnüssen
Cous cous mit Speck und Zwiebeln
Sesam-Nudeln
Gemüse der Saison

¤

Vom Lande

Iberico-Schwein / Chorizo / Aubergine / Trüffel

Iberico-Schweinefilet mit Chorizo-Kruste, serviert mit
sautierten Auberginen, marinierten Cornichons und Trüffelsauce

¤

Rinderfilet / Schalotten / Pastinaken

Gebratenes Black Angus Rinder-Filet,
mit Portwein-Schalotten, Pastinaken-Püree und Rosmarin Jus

¤

Lamm / Brokkoli / Ziegenkäse

Lammkarree an Brokkoli-Chicorée-Püree, Ziegenkäseknödel
und vollendet mit Kräuter Jus oder Minz-Schokoladen Jus

¤

Huhn / Mango / Spargel

Gebratene Hühnerbrust Supreme gefüllt mit Basilikum-Mango,
serviert mit Spargel und Soja-Sauce

¤

Zu jedem Hauptgang servieren wir eine Beilage Ihrer Wahl:

Kartoffelgratin mit Kräutern
Zitronen-Kartoffel-Stampf mit Walnüssen
Cous cous mit Speck und Zwiebeln
Sesam-Nudeln
Gemüse der Saison

¤

Dessert

Eisbecher

Cup Champagne

Zitronen-Sorbet mit Espumante

¤

Cup Tiramisu

Mascapone-Eis, Kaffee-Eis, Biskuits und Schlagsahne

¤

Cup Sorbet

Zitronen-, Mango-, Cranberry-Zitronen-Thymian-Sorbet und frischen Früchten

¤

Cup Nutberry

Erdbeer-Eis, Brombeer-Eis, Mandel-Eis und Schlagsahne

¤

Kugel Eis oder Sorbet:

Eis: Mascapone, Kaffee, Erdbeer, Brombeer, Mandel,
Zitronengras, Jogurt, Vanille oder Schokolade.
Sorbet: Zitrone, Mango oder Cranberry mit Zitrone-Thzmian.

¤

Diverses

Pfirsich Crème brûlée

mit Zitronengras-eis

¤

Schokoladen Mille Feuille

serviert mit gerösteten Haselnüssen und Kokossauce

¤

Kirsch Kuchen

mit Jogurt-Eis und Karamell-Tonka Bohnen-Sauce

¤

Fantasie von Kiwi und Lavendel

Parfait, Mousse, Panna Cotta und Biskuit

¤

Dessert-Variation

Streifzug durch unsere Patisserie für 2 Personen

¤