À la carte

Entradas

Queijo de Ovelha / Beterraba / Quinoa

Queijo de ovelha cremoso, servido com trilogia de beterraba,

pipocas de quinoa e focaccia de sementes de sêsamo

Truta Salmonada / Muxama / Pimentos / Mostarda

Truta salmonada marinada em citrinos e atum seco muxama,

com ragout de pimentos verdes assados, frutos secos e creme de mostarda doce

Camarão Carabineiro / Tomate / Coentros

Camarões carabineiro selvagens na frigideira, com chutney de tomate, gel de caipirinha,

panna cotta de coentros, pepinos bebé confitados e molho de açafrão com laranja

Foie Gras / Figos / Presunto

Dueto de foie gras de pato (escalope na frigideira e crème brûlée), servido com

texturas de figo, pão de sementes de girasol, presunto desidratado e jus de ervas aromáticas

Vitela / Gema de Ovo Fumada / Wasabi

Tartar de vitela com espargos grelhados, maionesse de alcaparras,

chips de batata violeta, gelado de wasabi e gema de ovo fumada

Sopas

Sopa de Peixe "Moqueca"

servida com berbigão, couli de coentros e côco fresco

Sopa Fumada de Castanhas

com castanhas caramelizadas e pó de azeite

Consomé de Rabo de Boi

servido com ravioli de aipo e couve savoy

Vegetarianos

Risotto / Laranja / Espargos / Mandioca

Risotto de laranja servido com espargos grelhados,

mandioca frita e lascas de queijo parmesão

Ravioli / Gorgonzola / Trufa

Raviolis verdes caseiros de gorgonzola, com figos em balsâmico,

puré de cebola caramelizada, velouté de trufa e cogumelos shimejis

Seitan / Babaganoush / Rúcola

Goulash de seitan servido em taco de milho,

com babaganoush e salada de rúcola

Peixe

Robalo / Choriço / Azeitonas / Rosmaninho

Filetes de robalo em ragout de favas com choriço, puré algarvio de cenoura,

tapenade de azeitonas pretas, canapé de anchovas e espuma de rosmaninho

Pregado / Espargos / Caril Verde

Filetes de pregado na frigideira com crosta de tomilho de limão,

espargos grelhados, puré de couve flor com baunilha e molho de caril verde

Corvina / Camarão Carabineiro / Cebolas Bébe / Salsa

Filete de corvina confitada e camarão carabineiro selvagem,

com cebolas bebé, couli de salsa e molho de marisco

Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:

Batatas no Forno com Crème Fraîche de Pimentos
Risotto de Laranja com Lascas de Parmesão
Polenta Cremosa com Tomates Secos
Salada de Quinoa com Beterraba
Legumes da época Salteados

Carnes

Leitão / Cebola / Pak Choi

Barriga de leitão no forno, em puré de cebola caramelizada,

farofa de alheira e maçã, pak choi salteado e molho de sambal oelek

Veado / Babaganoush / Hibiscus

Lombinhos de veado servidos com babaganoush, salsify grelhado,

ananás com especiarias, shalotas fumadas e molho de hibiscus

Vitela / Foie Gras / Trufa / Espinafres

Lombo de Vitela Rossini da ilha dos Açores e foie gras de pato, servido com

duxelle de cogumelos, espinafres salteados, maçã bebé, espuma de trufa e molho de Madeira

Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:

Batatas no Forno com Crème Fraîche de Pimentos
Risotto de Laranja com Lascas de Parmesão
Polenta Cremosa com Tomates Secos
Salada de Quinoa com Beterraba
Legumes da época Salteados

Sobremesas

Café / Iogurte / Canela

Crème Brûlée de café expresso, servido com

gelado de iogurte, chips de leite e crumble de canela

Chocolate 70% Cacau / Laranja / Amendoim

Texturas de chocolate negro com 70% cacau, acompanhado de

mouse de laranja, ganache de amendoim e frutos silvestres

Alfarroba / Brandymel / Amêndoa

Panna cotta de alfarroba servida com praline de amêndoa,

gelado de brandymel e gel de cassis

Pistáchio / Abóbora / Leite de Cabra / Tonka

Fudge de pistáchio com parfait de leite de cabra, bolo de abóbora e terra de feijão Tonka