À la carte

Entradas

Queijo de Ovelha / Beterraba / Quinoa

Queijo de ovelha cremoso, servido com trilogia de beterraba,

pipocas de quinoa e focaccia de sementes de sêsamo

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Truta Salmonada / Muxama / Pimentos / Mostarda

Truta salmonada marinada em citrinos e atum seco muxama, 

com ragout de pimentos verdes assados, frutos secos e creme de mostarda doce

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Camarão Carabineiro / Tomate / Coentros

Camarões carabineiro selvagens na frigideira, com chutney de tomate, gel de caipirinha, 

panna cotta de coentros, pepinos bebé confitados e molho de açafrão com laranja

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Foie Gras / Figos / Presunto

Dueto de foie gras de pato (escalope na frigideira e crème brûlée), servido com 

texturas de figo, pão de sementes de girasol, presunto desidratado e jus de ervas aromáticas

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Vitela / Gema de Ovo Fumada / Wasabi

Tartar de vitela com espargos grelhados, maionesse de alcaparras,

chips de batata violeta, gelado de wasabi e gema de ovo fumada

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Sopas

Sopa de Peixe "Moqueca"

servida com berbigão, couli de coentros e côco fresco

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Sopa Fumada de Castanhas

com castanhas caramelizadas e pó de azeite

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Consomé de Rabo de Boi

servido com ravioli de aipo e couve savoy

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Vegetarianos

Risotto / Laranja / Espargos / Mandioca

Risotto de laranja servido com espargos grelhados, 

mandioca frita e lascas de queijo parmesão

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Ravioli / Gorgonzola / Trufa

Raviolis verdes caseiros de gorgonzola, com figos em balsâmico, 

puré de cebola caramelizada, velouté de trufa e cogumelos shimejis

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Seitan / Babaganoush / Rúcola

Goulash de seitan servido em taco de milho,

com babaganoush e salada de rúcola

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Peixe

Robalo / Choriço / Azeitonas / Rosmaninho

Filetes de robalo em ragout de favas com choriço, puré algarvio de cenoura, 

tapenade de azeitonas pretas, canapé de anchovas e espuma de rosmaninho

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Pregado / Espargos / Caril Verde

Filetes de pregado na frigideira com crosta de tomilho de limão,

espargos grelhados, puré de couve flor com baunilha e molho de caril verde

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Corvina / Camarão Carabineiro / Cebolas Bébe / Salsa

Filete de corvina confitada e camarão carabineiro selvagem,

com cebolas bebé, couli de salsa e molho de marisco

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Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:

Batatas no Forno com Crème Fraîche de Pimentos
Risotto de Laranja com Lascas de Parmesão
Polenta Cremosa com Tomates Secos
Salada de Quinoa com Beterraba
Legumes da época Salteados

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Carnes

Leitão / Cebola / Pak Choi

Barriga de leitão no forno, em puré de cebola caramelizada, 

farofa de alheira e maçã, pak choi salteado e molho de sambal oelek

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Veado / Babaganoush / Hibiscus

Lombinhos de veado servidos com babaganoush, salsify grelhado, 

ananás com especiarias, shalotas fumadas e molho de hibiscus

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Vitela / Foie Gras / Trufa / Espinafres

Lombo de Vitela Rossini da ilha dos Açores e foie gras de pato, servido com 

duxelle de cogumelos, espinafres salteados, maçã bebé, espuma de trufa e molho de Madeira

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Cada prato principal vem com um acompanhamento á sua escolha:

Batatas no Forno com Crème Fraîche de Pimentos
Risotto de Laranja com Lascas de Parmesão
Polenta Cremosa com Tomates Secos
Salada de Quinoa com Beterraba
Legumes da época Salteados

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Sobremesas

Café / Iogurte / Canela

Crème Brûlée de café expresso, servido com

gelado de iogurte, chips de leite e crumble de canela

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Chocolate 70% Cacau / Laranja / Amendoim

Texturas de chocolate negro com 70% cacau, acompanhado de 

mouse de laranja, ganache de amendoim e frutos silvestres

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Alfarroba / Brandymel / Amêndoa

Panna cotta de alfarroba servida com praline de amêndoa, 

gelado de brandymel e gel de cassis

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Pistáchio / Abóbora / Leite de Cabra / Tonka

Fudge de pistáchio com parfait de leite de cabra, bolo de abóbora e terra de feijão Tonka